Los negocios locales, el restaurante,  se han vuelto (nuevamente) artesanales. Pujol, Biko, Máximo lo han re-descubierto.

Incluso si tienes una franquicia, debes construir la marca encima de la marca, lo personal encima del manual de operación.

`Escucha a tu cliente. Si no están hablando de tu comida, es que no les apasiona`. Enrique Olvera.