El potencial de mercado: ¿Donde ubico mi nuevo restaurante?
A algunos de nuestros clientes no les gusta escuchar esto: En un mercado hiper-competido como el de la Ciudad de México, los atributos básicos de un restaurante (servicio, calidad, precio, rapidez) no son ya, de manera alguna, suficientes. Necesitas, además, añadir a tu oferta atributos memorables, personales y diferenciadores. Estos son atributos de información, NO de producto (es decir, de bytes, no de átomos). Es decir, no necesitas inventar nada nuevo… (o citando a Gertrude Stein, una rosa es una rosa, una rosa…).
Todo lo anterior se traduce en dos cosas: a) O creas una marca o estas frito, y b) No solo hace falta saber si hay suficiente mercado objetivo en la zona, o si tienes buena visibilidad…. Tienes que convencer al cliente para que venga contigo y no vaya a la competencia.
Y, dicho sea de paso, para convencerlo tienes que CONVERSAR con ellos (¿Seth Godin, te suena?) y nunca jamas gritarles (el perifoneo y las botargas no sirven…).
¿Que opinas?
Los NSE y la cultura
¿Son los niveles socioeconómicos un fenómeno de la cultura? Definitivamente. Y es precisamente por eso que un nse es mucho mas que una segmentación del mercado por rango de ingresos. Lo que conforma a u grupo de consumo no es cuánto gana, sino lo que hace con lo que gana (o dicho en nuestros términos, lo que consume…).
Es también por esta razón que solo la visión etnográfica capta la realidad del nse. Lo demás es una mera reducción cuantitativa…
La vuelta del artesano.
Los negocios locales, el restaurante, se han vuelto (nuevamente) artesanales. Pujol, Biko, Máximo lo han re-descubierto.
Incluso si tienes una franquicia, debes construir la marca encima de la marca, lo personal encima del manual de operación.
`Escucha a tu cliente. Si no están hablando de tu comida, es que no les apasiona`. Enrique Olvera.
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